葡萄酒的功效与作用，影响葡萄酒口感的因素

　　葡萄酒，即用鲜葡萄或葡萄乾经发酵酿成的酒。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。越来越多的受到大家的喜爱，其中最重要的原因就是葡萄酒对我们的身体有很多好处，但是好酒不要贪杯哦，相关的介绍如下！

　　葡萄酒的功效与作用

　　日本科学家发现，红葡萄酒能脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

　　葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，病死亡率，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人病死亡率很高

　　最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌，而雌与乳腺癌有关。

　　葡萄酒口感如何感受

　　口感对葡萄酒的影响有多大，人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。

　　首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。

　　影响葡萄酒口感的因素

　　1、糖分

　　自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。

　　2、甘油

　　关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开，因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称，甘油的影响其实相当微弱。甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。

　　据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

　　影响葡萄酒发酵成熟因素

　　氧气是一种高活性物质，它可以与其它分子迅速发生反应，从而改变它们的特征。受到这种化学物质影响的过程，叫做氧化；氧化有时有益，有时则有害。在葡萄采摘时，氧气可以很快与葡萄汁发生反应；在葡萄酒发酵及成熟时，氧气也可以与葡萄酒中的多种物质发生反应，进而改变它们的特性。如果你想要酿造出能够表达某一葡萄品种特性的葡萄酒时，就一定要注意氧气无时无刻存在着的威胁。所以，酿酒时人们会使用抗氧化物（如二氧化硫），酿酒过程中采用的多项措施也都是为了尽可能降低氧气的含量。

　　人们一般在夜晚采摘葡萄，因为这时温度较低，氧化的速度也会下降。直到采收的葡萄运到酒厂之前，酿酒商都会将葡萄保持在较冷的环境中。一旦葡萄进入酒厂之后，酿酒商还会采用各种措施，尽量减少葡萄及果汁所能接触到的氧气含量。新世界国家引进了厌氧酿酒的方式，以此来提高葡萄酒的新鲜度和品质。葡萄酒常会储存在橡木材质的木质发酵罐中。橡木可以防水，但是不会隔氧。少量的氧气可以进入橡木桶中与葡萄酒发生反应。氧化的程度基于发酵罐大小、作用时长以及木桶是否被装满。

　　小的发酵罐，如225升的橡木桶比容量更大的橡木桶具有更强的氧化作用。所以，葡萄酒很少有在大桶中保存超过2年的。橡木桶陈酿的微氧化作用，可以在不锈钢罐中用微气孔来复制，以控制少量的氧气进入成熟罐中。这种方法对于生产来说更加适合，因为它很容易的控制，避免了橡木桶的高额费用。氧化可以帮助葡萄酒发展香气的复杂性和深度（红葡萄酒和白葡萄酒会具有更多土壤风味及“开胃型”风味）。氧气还可以促进红葡萄酒中的单宁柔化，并使其颜色更加稳定。

　　葡萄酒如果在大发酵罐中成熟，在容器没有被装满的情况下，氧气的影响还会增强。这个技术目前仅在过氧化加强酒的生产中使用，如欧罗索雪利酒，茶色波特酒以及路斯格兰麝香加强酒。这些加强酒会发展出浓郁的氧化类香气，如焦糖、太妃糖、咖啡和坚果等。对大多数葡萄酒来说，大面积暴露在氧气中可能会导致葡萄酒风味物质的浓度显著减少，最终导致葡萄酒缺乏水果香气。白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。一款氧化过度的葡萄酒不适合上架销售。在极端的情况下，醋酸菌会利用氧气将葡萄酒变成醋，使葡萄酒无法饮用。

　　综上所述，葡萄酒的功效有很多，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里的自由基主要存在于葡萄皮里，而心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用!